《食品与发酵科技》（原名：制糖发酵;四川食品与发酵）创于1973年，是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。期刊演变过程为：《制糖发酵科技情报》（1973）、《制糖发酵科技》（1978）、《四川制糖发酵》（1983）、《四川食品与发酵》（1993）、《食品与发酵科技》（2008）。
《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
《食品与发酵科技》不仅能为广大的科技工作者提供最新的行业信息，同时也是该行业一本具有收藏、保存及科研指导的期刊。
《食品与发酵科技》办刊宗旨：以人为本，坚持科学发展观，坚持为行业为人民服务的方针，遵守《期刊出版管理规定》中的各项法律、法规。及时、准确地报道有关食品与发酵行业的新技术成果和行业最新科技动态与信息，服务于企业、事业、大专院校的广大科技人员，并为其搭建科技信息交流平台，推动行业的科技发展与进步，繁荣行业技术市场而做出应有的贡献。
刊物荣誉
中国学术期刊（光盘版）全文收录期刊
中本刊所发表的论文多次被《人大报刊复印资料》等刊物转载和转摘，影响较大。2006年，本刊被中国人文社会科学学报学会评为全国优秀社科学报；2008年，本刊被全国高职成高学报研究会评为全国高职成高学报核心期刊。窗体顶端
办刊宗旨
以人为本，坚持科学发展观，坚持为行业为人民服务的方针，遵守《期刊出版管理规定》中的各项法律、法规
《本刊坚持“立足首都郊区、面向全国城郊”、“立足本院、为教学科研服务”的宗旨，体现都市农业研究和职业教育的主题特色，走理论建刊、实践建刊和质量建刊的特色办刊之路。《中华人民共和国卫生部公报》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。窗体顶端
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坚持党的基本方针，坚持理论联系实际，鼓励创新精神，突出实践性、地方性、民族性和学术性。窗体顶端
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坚持党的基本方针，坚持理论联系实际，鼓励创新精神，突出实践性、地方性、民族性和学术性。窗体顶端
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读者对象
企业、事业、大专院校的广大科技人员
收录情况
CA 化学文摘(美);万方收录(中);上海图书馆馆藏;国家图书馆馆藏;知网收录(中);维普收录(中)
获奖情况
《CAJ-CD》规范执行优秀奖；中国科技核心期刊
《食品与发酵科技》往期回顾
《食品与发酵科技》最新期刊目录
2018年 第01期目录
应用研究
(1)产鼠李糖脂铜绿假单胞菌的选育及其发酵条件的优化研究
李南臻[1,2,3];王刚[1,2,3];万玉军[1,2,3];庹有朋[1,2,3];罗丽娟[1,2,3];岳晓敏[1,2,3]
(9)谷氨酸发酵过程膜偶联间歇透析发酵工艺研究
户红通[3];徐达[3];徐庆阳[1,2,3];刘子强[3];蔡萌萌[3];陈宁[1,2,3]
(14)不同光照条件下大豆发芽过程中异黄酮含量比较与抗氧化活性研究
曾庆真;邵淑娟;武玲
(18)低场核磁共振技术对不同贮藏条件下雷竹笋水分迁移规律的研究
冯爱博[1,2];杨光[2];贺亮[1];王丹丹[2];李琴[1];杨波[2];汪奎宏[1]
(24)预处理对混合杂粮粉灭酶效果及面条品质的影响
虞家鳌;周国燕
(30)响应曲面优化苦荞多肽固态发酵工艺及其抗菌活性研究
陈旋[1];杨国琴[1];高书彦[1];于龙凤[1];白丽萍[1];李莉蓉[2]
(39)自然发酵豆瓣后熟期微生物多样性及高产蛋白酶菌株的初探
张帅[1];张其圣[1,2];陈功[1,2];邓维琴[1];陈相杰[1];李峰[1];李洁芝[1];李恒[1,2]
(45)生物胺丹磺酰氯衍生条件优化研究
吴迪[1];黄海琴[1];蔡成岗[1,2,3];沙如意[1,2,3]
(50)交联淀粉吸附特性及吸附动力学研究
魏晓岩;汪月;杨素;夏冰冰;张盛贵
(57)桉木发酵生产丁醇技术研究
王艳翠[1];李晓军[2];王娜[1];史吉平[2];刘莉[2];李保国[1]
(63)双水相体系萃取超氧化物歧化酶（SOD）的研究
余彩霞;李勤
(67)褐色饮用型发酵乳产品的研究与开发
朱雅丽[1];李启明[1];孙金威[1];段雪梅[1];刘海燕[2];唐果[2];方琼燕[2];史寒琴[3]
(71)牛皮与牛肉制火腿的原辅料配比及工艺优化
米晓丹[1];韩玲[1];余群力[1];曹晖[2];吴磊[3];赵索南[4]
(76)产糖化酶酵母在木薯燃料乙醇生产中的应用研究
罗虎;孙振江;李永恒;梁坤国;许旺发
(83)种植密度对马铃薯加工品质的影响
康鹏玲;杨素;马娟娟;夏冰冰;牛黎莉;汪月;张盛贵
(90)青稞发芽糙米的生产工艺及其抗氧化活性的研究
卓玛次力
综述
(96)干酪中主要风味物质的研究进展
罗俏俏[1,2];马江[1,2];曹磊[1,2];文鹏程[1,2];张忠明[1,2];张卫兵[1,2]
(101)光合细菌在食品工业中的应用研究进展
郭庆华;戴奕杰
(104)猴头菇的营养药用价值及产品研究现状
张微思[2];何容[1];李建英[2];刘绍雄[1];邰丽梅[1]
(109)即时通讯技术在大班型食品化学教学中的应用
徐永霞;赵洪雷;李学鹏;朱文慧;仪淑敏;励建荣
食品安全与法规
(112)“食品标准与法规”课程教学体系的优化与探索
王光强;夏永军;艾连中
分析与检测
(115)无水奶油中脂肪酸成分分析
梁天绪[1];刘慧娟[2];谭龙飞[2];姚正晓[1];黎海彬[1]
(119)基质分散固相萃取-气质联用法测定含油食品中DBP、BBP、DEHP三种增塑剂含量
周颖;安莹;曾惠琴
(123)蛋白粉中转基因成分实时荧光定量PCR检测方法的建立
王洪健[1,2];许银叶[1,2];曾伟婷[1,2]
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